Tisztára mosott disznóbélbe vagy műbélbe töltött húsból és szalonnából, sóval fűszerpaprikával és más fűszerekkel készült húskészítmény. Szárítással és füstölésselvaló tartósítása jellemző. A magyar kolbászt a magyar ételkultúra és hagyományalakította ki. Régebben Magyarországon disznóöléskor általában kétfelé kolbászt készítettek el, azonnali fogyasztásra és tartósításra (füstölésre). A fesztiválon a “vásári”, azaz a frissen készült és megsütött kolbászt mutatjuk be, a hangulathoz és a környezetben híven.